近日，洛陽市創建辦、洛陽市商務局、洛陽市市場監督管理局、洛陽市衛生健康委員會聯合印發《關于在全市開展“大力倡導分餐制培育文明就餐新風尚”工作實施方案》，倡導廣大餐飲企業和經營商戶要轉變經營理念，探索“一菜一夾子，一湯一勺子，一人一盤子”的分餐模式。在做好全市疫情防控常態化工作的同時，洛陽市餐飲業掀起“改舊習”“倡新規”分餐熱潮，得到廣大市民積極響應。

　　分餐制漸成風尚

　　3月21日，洛陽市各城市區所有餐飲服務單位，在滿足疫情防控前提下，統籌安排有序恢復堂食服務。

　　7月17日，洛陽市民郭先生與好友在澗西區聯盟路一家飯店小聚，餐桌上本該整盤上桌的菜品，被分成3份擺在他們面前。洛陽市餐飲業恢復堂食后，已有越來越多的市民適應了分餐模式。“如今分餐制漸成風尚，朋友們在外就餐，一般都會要求餐館提供分餐服務。”郭先生說。

　　在洛龍區政和路上的一家連鎖餐飲酒店內，留心的食客不難發現，不僅桌位間距拉大了，而且每人面前放著一雙私筷、一雙公筷，配菜醬料也各有一碟。“在推廣分餐制方面，酒店前些年也有嘗試，今年落實效果最好。”門店經理汪鈺說，消費者向店家要公筷、公勺的意識越來越強。

　　“現在80%的客人能做到使用公筷、公勺。”澗西區樂業路上一家中等規模火鍋店經營者趙俊超表示，對于不使用公筷、公勺的客人，服務員會主動上前提醒。

　　“源頭”把控很重要

　　推廣分餐制需要政府引導、群眾響應，更需要商家主動創造條件。方案明確，廣大餐飲企業和經營商戶要轉變餐飲業經營模式，全面樹立“分餐”供餐經營理念，針對分餐服務特點，改進設備設施，配置分餐器具，優化菜品設計，重構服務流程，開展人員培訓，逐步形成完備的分餐制度體系和操作規程。

　　記者在珠江路一家中餐廳的包間內看到，服務員正在做“源頭”功課，不僅每一盤涼菜旁邊都配有菜夾，就連習慣“合餐”的“熱乎菜”也沒有整份提供，這和疫情發生前完全不同。

　　“像老湯燉豆腐這種湯菜，現在都由廚師和服務員推車到包間，按客人需求盛入小鍋分餐。不具備分餐條件的菜，我們引導顧客使用公勺、公筷、公夾。”餐廳經營者劉先生介紹，餐廳已在顯著位置張貼倡議書，對員工進行培訓，將分餐操作流程標準化。

　　“對顧客來說，分餐就是把中餐當西餐吃，大鍋變成小鍋，是就餐方式的一種改變。但對商家來說，分餐還涉及餐廳服務和成本核算。”劉先生坦言，分餐會影響備餐速度和用餐體驗，商家要在進一步提高服務效率上面下功夫。

　　為解決公筷、公勺在餐桌上易被混用的問題，方案指出，要在結合行業、企業特點的基礎上，探索實施分餐制標準。同時，要結合洛陽產業特色，相關企業可以生產彰顯洛陽特色、適合分餐的餐飲用具，滿足廣大群眾分餐需求。

　　小餐館是重點

　　記者發現，在洛陽市多數餐廳將分餐制納入日常管理體系的背景下，一些受市民青睞的沿街小餐館、燒烤攤在落實分餐制上還存在“短板”。在江西路上的一家燒烤店內，商家不但沒有提供公筷、公勺，不少顧客也沒有主動索要。

　　“小餐館是分餐制推廣的重點攻堅區域之一。良好衛生習慣和健康生活方式的養成是一項長期工程，需要積極引導。”洛陽市創建辦相關負責人表示，下一步，該部門將積極協調各有關部門，結合全市疫情防控常態化工作實際，在轉變餐飲企業經營模式、探索實施分餐制標準、培養形成分餐飲食習慣、普及分餐知識教育和營造濃郁氛圍等方面持續發力，使分餐成為健康飲食的重要組成部分，融入到群眾日常生活，切實守護好群眾“舌尖上的安全”。