澗西區(qū)教育體育局

關(guān)于進一步加強校園食品安全工作的通知

?

區(qū)屬各學校、幼兒園：

近年來，校園食品安全形勢復(fù)雜嚴峻，尤其是11月23日，河南某地校園食物中毒事件，引發(fā)社會高度關(guān)注。校園食品安全關(guān)系到青少年身體健康，關(guān)系到社會和諧穩(wěn)定，歷來是社會關(guān)注的焦點，是食品安全工作的重點。各中小學、幼兒園要嚴格落實習近平總書記提出的“四個最嚴”要求，提高政治站位，強化責任擔當、積極主動作為，堅決防止校園食品安全事件發(fā)生。現(xiàn)就進一步加強校園食品安全工作通知如下:

一、嚴格落實食品安全主體責任。各中小學、幼兒園食品安全實行校長（園長）負責制，要將食品安全作為學校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展校園食品安全隱患排查。嚴格落實校長陪餐制度，每餐均應(yīng)當有學校相關(guān)負責人提前于學生半個小時以上用餐并做好陪餐記錄，陪餐記錄要詳細記錄日期和餐次，以及飯菜名稱、質(zhì)量、品種、口感、外觀等，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、感官性狀異常的飯菜或食用后出現(xiàn)身體不適要及時制止學生食用。有條件的中小學、幼兒園應(yīng)當建立集中用餐信息公開制度、家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機制，主動接受家長和社會監(jiān)督，對陪餐家長在學校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

二、配備專職食品安全管理人員。各中小學、幼兒園應(yīng)配備專職食品安全管理人員，明確食品安全管理相關(guān)責任，層層簽訂責任狀，嚴格實行專人負責制度，明確食品安全管理人員和每個崗位的安全職責，建立定崗、定人、定責、履責的責任體系，確保食品安全責任落到實處。校長每周至少檢查食堂一次，主管校長及食堂負責人每天檢查食堂一次。在食堂日常檢查過程中，對食堂設(shè)施、設(shè)備進行安全隱患排查，對加工食材、調(diào)料、所用工具進行質(zhì)量檢查，食堂要完善防蠅防鼠設(shè)施和主副食品倉庫通風設(shè)備，定期清洗排油煙設(shè)備，重點檢查索證索票臺帳以及食物留樣記錄、消毒記錄。食堂管理及從業(yè)人員在上崗前必須持有衛(wèi)生部門下發(fā)的有效健康證。學校食品安全管理人員和從業(yè)人員要認真學習《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他相關(guān)專業(yè)知識，并按照有關(guān)要求，下載豫食考核APP，定期進行食品安全知識培訓與考核。

三、開展食品安全自查。各中小學、幼兒園要結(jié)合食堂經(jīng)營實際，全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目，建立自查清單，制定自查計劃，每半年對食品安全制度的適用性開展一次自查，每周對食品加工制作過程開展一次自查，春、秋季開學前后、中考期間、學期中和學期末開展專項自查。做到六個確保：確保學校食堂不存在采購、貯存、使用亞硝酸鹽的問題；確保學校食堂采購的原料、貯存的食品不存在腐敗、變質(zhì)問題；確保學校食堂餐飲加工設(shè)備、餐飲器具全面清洗消毒；確保學校食堂環(huán)境衛(wèi)生符合餐飲加工要求；確保學校食堂飲用水符合標準，安全衛(wèi)生；確保學校食堂從業(yè)人員持有有效健康證上崗，并嚴格落實“晨檢”制度，嚴禁帶病上崗。

四、規(guī)范供餐及食堂承包企業(yè)管理。采用供餐單位送餐和食堂承包經(jīng)營的中小學，要把食品安全保障水平作為遴選供餐企業(yè)和承包食堂企業(yè)的首要標準，成立由學校、家長委員會、學生代表組成的工作小組，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，公開、公平、公正地選擇食品安全管理嚴格規(guī)范的供餐企業(yè)和承包食堂企業(yè)，吸納專業(yè)管理人員及部分師生和學生家長參與招投標，加強對招標程序和過程的實際監(jiān)督。選擇具有食品經(jīng)營許可資質(zhì)的供餐企業(yè)和承包食堂企業(yè)并簽訂供餐、承包合同和食品安全責任書，供餐、承包合同原則上一年一簽。學校要每季度對從校外供餐企業(yè)至少進行一次現(xiàn)場檢查評估，現(xiàn)場檢查要包含食品原料采購、食品貯存、加工制作、食品供應(yīng)等全過程。校外供餐企業(yè)食品安全量化等級要達到B級以上，要通過網(wǎng)絡(luò)視頻直播等方式與學校建立有效的聯(lián)系途徑，實時向?qū)W校傳送食品加工制作過程，接受學校食品安全管理人員實時監(jiān)督。供餐企業(yè)和承包食堂企業(yè)要建立貫穿食品采購、貯存、加工制作、供餐全鏈條的食品安全風險防控制度機制，確保原料可靠、過程可控、問題可查、全程可追溯。

五、加強食品原料采購管理。各中小學、幼兒園要遴選資質(zhì)合法、質(zhì)量安全、穩(wěn)定可靠的供應(yīng)渠道或供貨商，建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系，簽訂食品安全責任書。落實索證索票和進貨查驗制度，做到源頭可控，保證購進的食品及原料符合國家食品安全標準，嚴禁采購和使用“三無”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標準的食品及原料，加強食品入庫查驗，嚴防低劣食材進入食堂。建立采購記錄，如實記錄食品及原料的相關(guān)信息，確保來源可溯、信息可追、去向可查。定期檢查庫存食品及原料，及時處理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。各中小學、幼兒園主管領(lǐng)導(dǎo)要不定期對食品驗收環(huán)節(jié)進行抽查，食堂責任人必須嚴格履行職責，對食堂的各項采購工作進行檢查督促。

六、嚴格食品加工操作。各中小學、幼兒園食堂要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品，嚴格食品加工制作過程和從業(yè)人員管理，強化餐飲具清洗消毒和保潔，同時，食堂各個關(guān)鍵部位全部實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑加工制作食品；嚴禁使用發(fā)芽土豆、野生蘑菇等有毒有害物質(zhì)加工食品；嚴禁違規(guī)制售豆?jié){、四季豆、鮮黃花菜等高風險食品；嚴禁非法添加非食用物質(zhì)，嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑；不得加工制作生食冷葷類食品，裱花蛋糕，進口冷鏈食品、半成品丸子等食品。

七、做好應(yīng)急處置工作。各中小學、幼兒園要制定食品安全事故處置預(yù)案，建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，要立即采取措施，防止事態(tài)擴大：一是開展應(yīng)急救援工作，積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)對學生進行救治；二是立即停止供餐，并按照規(guī)定向區(qū)教體局、市場監(jiān)督管理、衛(wèi)健委等部門報告；三是封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施；四是配合市場監(jiān)管部門進行現(xiàn)場調(diào)查處理；五是配合相關(guān)部門對用餐師生進行調(diào)查，加強與師生家長聯(lián)系，通報情況，做好溝通引導(dǎo)工作。

八、加強食品安全宣傳教育。各中小學、幼兒園要積極開展食品安全宣傳周活動，結(jié)合學生年齡特點，認真制定宣傳及活動實施方案進行動員部署，通過學校電子屏、宣傳欄、廣播站、食品安全知識手冊等多渠道開展宣傳教育，同時，聘請專家走進課堂開展專題講座，增強學生防范意識和自我保護能力，引導(dǎo)養(yǎng)成厲行節(jié)約，反對食物浪費的良好習慣。在宣傳教育過程中，要注重活動效果反饋，認真總結(jié)經(jīng)驗，創(chuàng)新活動形式，擴大輻射范圍，真正發(fā)揮食品安全教育作用，提高學生和家長自我保護意識，健康意識和節(jié)約意識。

??????????????????

?? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 澗西區(qū)教育體育局

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2021年12月2日?